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AMPLIAR'Cocina con raíces' en las escuelas chilenas (foto: Ansa)

Recetas aymara, rapa nui y mapuche para escolares chilenos

Recetas aymara, raoa nui y mapuche serán incorporadas en los almuerzos que entrega la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) a los establecimientos educativos de regiones con mayor presencia de pueblos originarios.

Detalles.

Así lo acordó el organismo con el Ministerio de Desarrollo Social y la asesoría de destacados exponentes de culturas locales de las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá, Antofagasta, Rapa Nui y Araucanía.

Se trata del programa "Cocina con Raíces" que tiene como objetivo fortalecer el sentido de identidad y pertenencia de los estudiantes de tres pueblos originarios chilenos: Aymara, Rapa Nui y Mapuche a través de la incorporación de platos originarios en los almuerzos que entrega la Junaeb a escolares de estas cinco regiones y que luego llegarán a todo Chile.

"Lo que va a pasar acá es maravilloso: 140.000 niños empezarán el próximo año a reconocer el 'Kana Kana', un pescado que tiene que ver con su cultura; el trigo mote, parte de la tradición cultural de nuestro país. Reconocer eso no es solo alimentarnos bien y elegir vivir sano, es elegir vivir mejor, es vivir una cultura donde en lo que comemos nos vemos reflejados", dijo el ministro de Desarrollo Social y Familia, Sebastián Sichel.

El recetario incluye sopas como la tradicional "Calpurka Aymara" o preparaciones con algas como la "llaita"; "Bocados de milloquín" para mejorar el consumo de legumbres; y un novedoso postre en base a plátano de la Isla de Pascua, que podrán los estudiantes de educación básica y media, inicialmente dos veces al mes.

El director de Junaeb, Jaime Tohá, destacó que "ya hemos incorporado con gran éxito preparaciones extranjeras en algunos colegios que presentan una alta tasa de estudiantes migrantes".

Por lo mismo, acotó, "es un deber poder destacar la cultura local, no solo con compras a pequeños agricultores o proveedores de la región, sino que también con comidas que sean tradicionales y le permitan a los estudiantes recordar sus orígenes y sentirse orgullosos. Esta es la revolución de un Programa de Alimentación, pionero en innovación".

Meses de trabajo llevó la definición de las preparaciones, que no sólo son recetas originarias, sino que también utilizan productos locales típicos. Se espera que en una segunda etapa estas recetas lleguen a 1.600.000 beneficiarios del Programa de Alimentación Junaeb en todo el país.

De la cocina aymara destaca el puchero "calapurca" que lleva trutros (muslos) completos de pollo, mote maíz pelado y remojado del día anterior, papas medianas cocidas, zanahoria rallada, pimiento de morrón rallado, dientes de ajo, apio, orégano y sal.

De la mesa rapa nui se seleccionó el postre "po'e de plátano", un budín al horno que contiene plátanos maduros, zapallo o camote (batata) rallado fino, mantequilla o manteca blanda, azúcar, leche, harina, coco rallado y esencia de coco. De la mesa mapuche, resalta el "millokin mapuche", una especie de albóndiga elaborada a base de una mezcla de legumbres, principalmente porotos, arvejas o habas, remojadas del día anterior, lavadas y cocidas, a la que se suma cebolla y cilantro picado fino, aceite, sal y pimienta.