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AMPLIARPan dulce (foto: Ansa)

Navidad 2017, con pan dulce en revolución

En los supermercados, en las pastelerías y en las tiendas de vinos, ya aparece el tradicional panettone, con o sin dulces, pero con varias novedades como la sal marina y los pétalos de rosas y sobre todo crece la atención por la levadura madre, integral o "refrescada por el rocío".

Detalles.

 Italia vive así una verdadera revolución del pan dulce- De hecho, este año para elegir entre las opciones está el pan dulce de levadura madre, con pastelerías históricas que orgullosamente declaran la cosecha. Además, muchas son las versiones integrales vegetarianas. "En mi idea de pastelería natural -dijo el chef romano Alberto Paciaroni, del restaurante Uovo à pois-, hay una materia prima viva y respetada al máximo, capaz de hacer redescubrir su saber más genuino y auténtico". "La receta clásica (72 horas), pero se obtiene mediante el empleo de la levadura madre integral y de producción propia. La levadura madre de Uovo à pois tiene dos años de vida y nació de cultivos de manzana y caquis", explicó. Por su parte, Giuliano Baldessari, cocinero del restaurante Aqua Crua en Barbarano Vicentino -norte de Italia- y jurado del "Top Chef Italia", propuso un pan dulce "transparente" tal como su idea de cocina. De ese modo, la levadura madre fue refrescada con el rocío recogido personalmente por Baldessari en las montañas en la noche del barrio de San Giuseppe de la ciudad de Trento.

Un ritual antiguo, heredado de la tradición celta, que atribuía al rocío de esa noche propiedades milagrosas.

Por otro lado, la dulzura de la celebración también se puede beber, con la grappa Monteverro con el perfume del pan dulce.