AMPLIAREmpanadas

26/01/2017 - Recetas

¿Cómo preparar una auténtica empanada tucumana?

Las empanadas conforman un alimento que integra la cocina tradicional y popular argentina y sus recetas son tan variadas como la idiosincrasia de sus cocineros.

Las fórmulas que convierten el plato en una verdadera exquisitez vienen de generación en generación y las provincias argentinas se disputan poseer la mejor receta.

Hay quienes afirman que la tucumana es la empanada más deliciosa del país. ¿Cómo se elabora?

Ingredientes

1 Kg de matambre

250 g de cebolla blanca

6 huevos

3 cebollas de verdeo

1 kg de harina común

200 g de grasa

Una cucharadita de pimentón

Una cucharadita de comino

Sal a gusto

Ají, opcional

Preparación del relleno

Hervir el matambre durante 40 minutos con sal; dejar enfriar y picar en dados muy pequeños. Reservar para después el caldo donde hirvió la carne.

Por otro lado, picar las cebollas blancas y luego rehogarlas en una cacerola con aceite y una cucharada de grasa vacuna. Luego, agregar una taza de caldo, comino molido y sal a gusto.

Dejar enfriar, mezclar con la carne cocida y agregar los huevos duros picados junto con la cebolla de verdeo.

Preparación de la masa

Hacer una corona de harina, agregarle la grasa y unir con una taza del caldo en el que hirvió la carne, hasta formar una masa blanda.

Separar en pequeños bollitos y luego estirarlos con palo de amazar para formar los discos. Rellenarlos con la mezcla de matambre, cerrarlos con 13 repulgues y cocinar en horno de barro 15 minutos o en otros, a gas por ejemplo, 20 minutos.

¡A disfrutar!